Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Стоимость питания в школе и детском саду на 2023/2024 учебный год». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Питание в детском саду является одним из важнейших аспектов здорового развития ребенка. Как правило, родители выбирают детский сад исходя из множества факторов, одним из которых является стоимость питания.
Снижение стоимости питания в детском саду: что можно сделать?
С определенными усилиями и мерами можно значительно снизить стоимость питания в детском саду, не ухудшая его качество. Рассмотрим несколько полезных советов.
- Планируйте меню заранее. Чем заранее будет составляться меню, тем лучше можно распределить продукты на день и избежать необходимости дополнительных продуктов на выходных. Опытные повара знают, что эффективность заранее подготовленного меню – это залог успеха.
- Найдите недорогих поставщиков. Не берите все продукты из супермаркетов. Если вы нашли недорогих поставщиков свежих и здоровых продуктов с высоким качеством, то вы сможете обеспечить детей качественным едой по разумной цене.
- Используйте сезонные продукты. Известно, что в сезон можно купить продукты по более низкой цене. Например, летом можно купить больше фруктов и ягод и использовать их в различных блюдах. Это поможет не только сэкономить, но и внести разнообразие в меню детского сада.
Таким образом, если вы будете планировать меню заранее, находить недорогих поставщиков и использовать сезонные продукты, то стоимость питания в детском саду уменьшится, не убавляя качества свежих и здоровых продуктов.
Стоимость питания в детских садах: сравнение по городам РБ
В Республике Беларусь стоимость питания в детских садах сильно разнится в зависимости от города. Наибольшую стоимость питания имеют города-миллионники:
- Минск — среднее значение стоимости питания в детском саду составляет от 4,50 до 5,60 рублей за один прием пищи.
- Гомель — стоимость питания от 3,50 до 4,50 рублей за один прием пищи.
- Могилев — средняя стоимость питания от 3,50 до 4,00 рублей за один прием пищи.
Меньшую стоимость питания можно обнаружить в городах с населением менее миллиона человек:
- Брест — средняя стоимость питания от 3,00 до 3,50 рублей за один прием пищи.
- Витебск — стоимость питания от 2,00 до 2,80 рублей за один прием пищи.
- Гродно — средняя стоимость питания от 2,00 до 3,00 рублей за один прием пищи.
Кроме того, необходимо учитывать, что стоимость питания может меняться в зависимости от количества детей в группе, предоставления дополнительных услуг и временных периодов.
Таким образом, стоимость питания в детских садах РБ сильно разнится по городам и может изменяться в зависимости от дополнительных услуг.
Анализ качества питания в детских садах РБ
Качество питания в детских садах РБ становится все более актуальной темой среди родителей. Поэтому, проведем анализ параметров качества питания в детских садах РБ.
1. Состав питания
Основа правильного и полноценного питания детей — это разнообразные блюда из качественных продуктов, богатых витаминами и минералами. В детских садах РБ питание должно быть сбалансированным, включать в себя все необходимые для роста и развития ребенка вещества.
2. Соблюдение технологии приготовления
Одним из ключевых моментов качественного питания является соблюдение необходимых технологий приготовления блюд — правильная термообработка, использование качественных ингредиентов, соблюдение гигиенических норм.
3. Наличие сертифицированных продуктов
Важно, чтобы продукты, используемые для приготовления пищи в детском саду, были сертифицированы и соответствовали необходимым стандартам качества.
4. Строгий контроль качества
Одним из важнейших моментов является строгий контроль качества питания в детском саду — от приготовления блюд до их подачи детям и соблюдения правильного рациона.
Таким образом, качество питания в детских садах РБ является важным фактором для родителей при выборе детского сада для своих детей. Контроль качества, соблюдение технологий приготовления, наличие сертифицированных продуктов и сбалансированный состав питания являются главными параметрами для качественного питания детей.
Общая информация о стоимости питания в детских садах РБ
Стоимость питания в детских садах Республики Беларусь является одним из важных показателей качества предоставляемых услуг. Она зависит от многих факторов, таких как состав меню, уровень сервиса, численность детей и другие. В общем случае, стоимость питания остается доступной для родителей и не создает серьезных дополнительных затрат на бюджет семьи.
Питание в детских садах может осуществляться по разным форматам: полным, частичным или бережливым. В первом случае дети получают полноценный трехразовый обед, а также дополнительное питание в виде перекусов и напитков. Во втором случае меню составляется на основе частичного питания, то есть дети получают только один из трех приемов пищи. Бережливое питание предполагает предоставление лишь одного блюда и напитка, который могут выбрать сами дети.
Стоимость питания в детских садах Республики Беларусь регулярно обновляется и устанавливается органами местного самоуправления. Родителям следует заранее уточнять информацию о стоимости и условиях питания в выбранном детском саду, чтобы избежать некорректных расчетов и неудобств для себя и своих детей.
Преимущества и недостатки оплаты за питание в детском саду
Преимущества:
- Родители могут быть уверены в том, что ребенку будет предоставлена полноценная пища, соответствующая его возрасту и потребностям;
- Не нужно заботиться о приготовлении и упаковке пищи для ребенка каждый день, что экономит время и силы родителей;
- Оплата за питание в детском саду часто включается в общую сумму платежей за обучение, что упрощает процесс оплаты и делает его более удобным для родителей;
- Возможность контроля за качеством и разнообразием пищи, которую получает ребенок.
Недостатки:
- Высокая стоимость питания в детском саду может стать дополнительным финансовым бременем для семьи;
- Некоторые дети не могут употреблять определенные продукты, например, из-за аллергии или религиозных убеждений, и родители вынуждены искать другой источник питания для них;
- Недостаточное разнообразие меню в детском саду может привести к тому, что ребенок не будет получать необходимого количества питательных веществ, что может негативно сказаться на его здоровье и развитии.
| Преимущества | Недостатки |
|---|---|
| Обеспечение ребенка полноценной пищей | Высокая стоимость |
| Экономия времени родителей на приготовление и упаковку пищи для ребенка | Необходимость искать другие источники питания для детей с аллергией или религиозными убеждениями |
| Упрощенный процесс оплаты | Недостаточное разнообразие меню |
| Возможность контроля за качеством и разнообразием пищи |
Оплата за питание детей дошкольного возраста осуществляется на основании постановления Совета Министров Республики Беларусь от 28. 02. 2008 года № 307 «О размере и порядке взимания платы за питание детей, получающих дошкольное образование, специальное образование на уровне дошкольного образования», а также на основании изменений, внесенных в данное постановление 27. 03. 2014 года № 266.
1. В соответствии с нормативными документами оплата за питание детей дошкольного возраста с 1 апреля 2014 года составляет 100 %.
1. На 100 % снижается оплата за питание для семей, имеющих детей -инвалидов;
2. На 50 % снижается оплата за питание для семей, имеющих 3 и более детей до 18 лет;
3. На 50 % снижается оплата за питание для опекунов, приемных родителей, родителей-воспитателей детских домов семейного типа;
4. На 30 % снижается оплата для семей, имеющих двух детей, получающих дошкольное образование, специальное образование на уровне дошкольного образования.
На сегодняшний день стоимость питания:
— ясли 10,5 часов — 3 руб. 59коп. в день;
— сад 10,5 часов — 4руб.71коп. в день
— кр.сутки 24,0 часов — 7руб.09коп. в день.
При расчете за питание детей не учитываются дни, когда дети не получали питания по причине их отсутствия в дошкольном учреждении
в соответствии с Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 04.11.2011 г.
Оплата за питание в детском саду производится не ранее 10-го числа после выставления базы за текущий месяц. Все оплаты, проведённые ранее указанного срока, относятся к базе прошедшего месяца и не будут соответствовать действительности.
Оплата за питание в детском саду производится до 25 числа текущего месяца. В случае не своевременной оплаты руководитель учреждения (заведующий) на основании Постановления Совета Министров Республики Беларусь от 29 февраля 2008 г. № 307 «О размере и порядке взимания платы за питание детей в учреждениях, обеспечивающих получение дошкольного образования», снимает ребёнка с довольствия до погашения долга.
Детские сады в Республике Беларусь — это государственные учреждения, которые предоставляют услуги по воспитанию и обучению детей дошкольного возраста.
Стоимость питания в детском саду в 2023 году будет регулироваться законодательством и устанавливаться органами местного самоуправления. Ожидается, что цены на продукты питания продолжат расти, что может отразиться на стоимости питания в детских садах.
Согласно законодательству, родители имеют право выбирать между питанием организованным в детском саду и приносить пищу с собой. В случае, если они выбирают питание в детском саду, они обязаны оплачивать его стоимость.
Оплата за питание в детских садах обычно производится ежемесячно. Стоимость зависит от многих факторов, таких как возраст ребенка, количество приемов пищи в день, меню и т.д. Поэтому точные цены могут отличаться в зависимости от региона и конкретного детского сада.
Еще один эксперимент хотят провести в минских школах. В столице думают организовать шведские столы для школьников.
«Во время «пилота» мы предложили учащимся обед на выбор их двух вариантов блюд. Мне кажется, это такой интересный опыт, который мы должны вынести из этого проекта», – заявила директор КШП Минска Надежда Лукашевич.
При этом заведующая отделением гигиены детей и подростков Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Минздрава Алла Малахова считает, что организовать такой шведский стол и питание на выбор очень сложно.
«Их ведь не заставишь. И потом это все (несъеденный обед – Tochka.by) идет в отходы. Можно делать выбор отдельных блюд, которые больше всего нравятся учащимся: какие-то блюда одинаковые и какие-то неодинаковые», – заявила Алла Малахова.
Возможности субсидирования
В Минске существуют определенные возможности для субсидирования стоимости питания в детских садах. Это позволяет семьям с ограниченными финансовыми возможностями получить поддержку и обеспечить своим детям полноценное питание в детском саду.
Субсидирование стоимости питания осуществляется в рамках социальной поддержки населения. Для получения субсидии семьям необходимо обратиться в соответствующие органы социальной защиты с заявлением и предоставить необходимые документы.
Стоимость питания в детском саду может быть субсидирована полностью или частично, в зависимости от доходов семьи и других социальных факторов. Размер субсидии определяется в соответствии с установленными нормативами и правилами.
Для получения информации о возможности субсидирования стоимости питания в детском саду, семьи могут обратиться в социальные службы, центры социального обслуживания или ознакомиться с соответствующей информацией на официальных веб-сайтах города Минска.
В Беларуси пересмотрели нормы расходов на питание в садах и школах
Денежные нормы расходов на питание в день на одного обучающегося в яслях, яслях-садах, детсадах, дошкольных центрах развития увеличены до 2,75–4,3 руб. в зависимости от возраста ребенка и длительности пребывания в дошкольном учреждении. Для сравнения, ранее суммы составляли от 2,5 до 3,91 руб.
Расходы на питание в санаторных яслях-садах, санаторных детских садах, санаторных группах с длительностью пребывания 12–24 часа для детей 1-2 лет увеличатся с 3,72 до 4,13 руб., для детей 3-6 лет дневной расход вырос с 4,69 до 4,97 руб. На питание учеников начальных, базовых, средних школ, гимназий, лицеев нормы увеличатся с 2,67 до 2,86 руб.
– Не могу сказать, что эта новость меня обрадовала, – рассказывает инженер Марианна, мама двоих детей. – Когда я только родила первенца, знакомые родители рассказывали, что платят за сад около 50 рублей в месяц. Тогда эта сумма казалась мне незначительной. Через пару лет у меня появился второй ребенок. Старшая дочь в этом году пошла в школу, а младшая в сад. Никаких льгот по оплате за питание у нас нет. К тому же сейчас и школьникам, и дошколятам предлагают много различных кружков. Мы с мужем желаем своим деткам только самого лучшего, поэтому они с удовольствием посещают дополнительные занятия. Но суммы за обучение накапливаются немаленькие. Сейчас на школьницу, например, вместе с питанием уходит около 200 рублей в месяц, за сад платим около 150 рублей.
Ранее мы писали, что жители Брестской области высказывали недовольство школьным питанием. Да и диетологи не в восторге от рациона детей и подростков. Главная претензия у врачей – несбалансированность питания, у родителей – цена питания, у детей – невкусные и неаппетитные блюда. Но положительные перемены есть. Например, в дрогичинской гимназии после жалоб детей в меню включили суп.
- в яслях, яслях-садах, детсадах, дошкольных центрах развития ребенка – до 2,75-4,3 рубля (ранее 2,5-3,91 рубля) – размер зависит от возраста ребенка и длительности пребывания в дошкольном учреждении;
- в санаторных яслях-садах, санаторных детских садах, санаторных группах с длительностью пребывания 12-24 часа – до 4,13 рубля для детей в возрасте 1-2 года (ранее 3,72 рубля) и 4,97 рубля для детей в возрасте 3-6 лет (ранее 4,69 рубля);
- в начальных школах, базовых школах, средних школах, гимназиях, лицеях – до 2,86 рубля (ранее 2,67 рубля).
Осенью мы проводили опрос, в котором участвовали 182 человека. Он показал, что большинство родителей не в восторге от школьного питания – их не устраивает качество блюд. Каждого четвертого проголосовавшего не устраивает и цена и качество блюд, а устраивает всё в питании только 19% опрощенных.
«Немного коробит, что мы сдаем деньги на садик, который считается бесплатным»
Максим, инженер, многодетный отец, двое из троих детей ходят в детский сад.
— За пребывание одного ребенка в садике мы платим стандартные 60 рублей в месяц — на питание. Но кроме этого есть и дополнительные траты — добровольные попечительские взносы.
К примеру, в начале года мы традиционно приобретаем для детей санитарно-гигиенические принадлежности. Также по 40 рублей с ребенка в год мы сдаем на нужды вроде закупки канцелярии и сансредств, на подарки к Новому году детям и другое. Иногда в садике требуется ремонт: из последнего, что я помню — собирали по 50 рублей на замену окон. Заметил странную вещь: в группе, где занимается старший ребенок, от нас требовали по пачке бумаги на малыша. Конечно, это мелочь, но я не знаю, зачем так много — он столько не израсходует.
Для оплаты попечительских взносов нам ежемесячно дают расчетники — это делается официально, через ЕРИП. Потому мы всегда знаем, на что пойдут наши деньги.
В ремонтах за счет родителей есть свои плюсы. Самый главный из них — понимание того, что ребенку в детском саду будет комфортнее. Кроме того, администрация всегда с благодарностью относится к нашим вложениям. К примеру, для старшего ребенка мы и в садике, и в школе скидывались на замену окон — зато в течение всего времени обучения поборов больше не было.
Конечно, немного коробит, что мы сдаем деньги на садик, который считается бесплатным. Но мы с семьей хорошо понимаем, что финансирования может не хватать.
«Я прошу принести салфетки и ватные палочки. Это поборы?»
Татьяна, педагог-дефектолог, работает в детском саду санаторного типа.
— Для родителей обязательна плата только за питание. У нас сад санаторного типа, потому выходит немного дороже классических 60 рублей — в рацион детей обязательно входят фрукты, также у нас есть рыбный день и другие особенности, не характерные для стандартных дошкольных учреждений.
Денег, выделенных государством, часто не хватает, и мы сами зарабатываем на некоторые нужды. Я, например, провожу дополнительные занятия с детьми, за которые мне не платят — все заработанное тратится на сад.
Сборами денег с родителей мы стараемся не злоупотреблять. Однако иногда приходится прибегать к их помощи. Ориентировочную сумму взносов определяет попечительский совет, в который входят родители и сотрудники детского сада. Когда решение принято, составляется официальный документ, под которым все присутствующие ставят подписи. Рамок для суммы взноса не ставим и вообще денег ни от кого не требуем.
Иногда родители сами решают приобрести что-то. Несколько лет назад они купили за свои деньги проектор и ноутбук для сада. Эту технику мы до сих пор используем в организации детских праздников и других активностях.
Детям, семьи которых испытывают материальные затруднения, мы стараемся помогать. Но иногда малообеспеченные семьи начинают относиться к поддержке как к должному, требовать еще и еще…
Для подарков на Новый год есть две схемы. Либо семьи самостоятельно покупают его для своего ребенка, либо попечительский комитет собирает деньги с родителей и дарит всем детям одинаковые подарки. В первой схеме есть один большой минус — материальное положение у семей разное: кому-то родители решают подарить дорогую игрушку, а кому-то и вовсе не хотят ничего покупать. Разумеется, из-за этого у детей появляются обиды и конфликты. Потому мы всегда пользуемся второй, более гуманной схемой.
Вообще, я даже не знаю, что считать поборами, а что нет. В начале года я составляю список того, что мне нужно для занятий, отдаю родителям, и они решают, покупать или нет. То есть если в моих планах прорабатывать с ребенком определенные звуки, прошу принести салфетки и ватные палочки. Это поборы?
Детский сад существует по тем же законам, что и любое общество. В нем есть своя система управления, свои правила, достоинства и недостатки. Да, родители оплачивают питание, и иногда нам нужна их помощь, в том числе и материальная, для решения некоторых вопросов. Зато детские сады бесплатно предоставляют стирку белья, чистые полотенца, обслуживание техперсонала и многое другое. В том числе и само дошкольное образование.
Стоимость обедов в детских садах Минска в 2023 году является важным фактором при выборе детского сада для родителей. Стоимость обедов варьируется в зависимости от различных факторов, включая тип организации, муниципальный или частный детский сад, а также условия предоставления питания.
В муниципальных детских садах стоимость обедов за день определяется органами местного самоуправления. Обычно она включена в общую плату за пребывание ребенка. Родителям необходимо оплатить ежемесячный взнос, который включает в себя как плату за пребывание ребенка в детском саду, так и стоимость питания.
В частных детских садах стоимость обедов может быть определена самим учреждением. Она может варьироваться в зависимости от качества предоставляемых продуктов питания и условий приготовления пищи. Некоторые частные детские сады могут предлагать разные варианты обедов, такие как вегетарианское, диетическое или специальное меню.
Стоимость обедов в 2023 году может быть подвержена изменениям в связи с инфляцией и изменением цен на продукты питания. Родителям рекомендуется уточнять информацию о стоимости обедов в детских садах перед принятием решения о выборе учреждения для своего ребенка.
Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 29 февраля 2008 года № 307 ”О размере и порядке взимания платы за питание детей, получающих дошкольное образование, специальное образование на уровне дошкольного образования“ установлено, что плата родителей (законных представителей) за питание детей в учреждениях дошкольного образования, специальных дошкольных учреждениях, иных учреждениях образования, реализующих образовательную программу дошкольного образования, образовательную программу специального образования на уровне дошкольного образования для лиц с интеллектуальной недостаточностью, финансируемых за счет средств республиканского и (или) местного бюджетов, взимается в размере 100 процентов от действующих денежных норм расходов на питание в день на одного воспитанника в зависимости от возраста детей, вида и режима работы дошкольного учреждения.
Данным постановлением предусмотрены льготы по оплате питания. Так, в частности, оплата за питание
не взимается:
- с родителей (законных представителей) детей-инвалидов, детей, страдающих онкологическими заболеваниями, больных туберкулезом, инфицированных вирусом иммунодефицита человека, получающих дошкольное образование, специальное образование на уровне дошкольного образования;
- с членов семей лиц, перечисленных в подпунктах 12.2 и 12.3 пункта 12 статьи 3 Закона Республики Беларусь от 14 июня 2007 года «О государственных социальных льготах, правах и гарантиях для отдельных категорий граждан» (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2007 г., № 147, 2/1336), а именно:
военнослужащих, лиц начальствующего и рядового состава органов внутренних дел, погибших (умерших) при исполнении воинского или служебного долга в Афганистане или в других государствах, где велись боевые действия, а также умерших вследствие ранения, контузии, увечья или заболевания, полученных в период боевых действий, кроме случаев, когда гибель (смерть) наступила в результате противоправных действий, по причине алкогольного, наркотического, токсического опьянения, членовредительства или самоубийства, если оно не было вызвано болезненным состоянием или доведением до самоубийства;
военнослужащих, лиц начальствующего и рядового состава органов внутренних дел, Следственного комитета Республики Беларусь, органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям, органов финансовых расследований Комитета государственного контроля Республики Беларусь, погибших при исполнении обязанностей военной службы (служебных обязанностей), а также умерших в период прохождения военной службы (службы) вследствие ранения, контузии, увечья или заболевания, непосредственно связанных со спецификой несения военной службы (службы), кроме случаев, когда гибель (смерть) наступила в результате противоправных действий, по причине алкогольного, наркотического, токсического опьянения, членовредительства или самоубийства, если оно не было вызвано болезненным состоянием или доведением до самоубийства.
При обращении к руководителю учреждения дошкольного образования для освобождения от платы за питание детей родителям (законным представителям) необходимо представить следующие документы:
удостоверение инвалида – для детей-инвалидов;
выписку из медицинских документов – для детей с онкологическими заболеваниями, больных туберкулезом, инфицированных вирусом иммунодефицита человека;
удостоверение о праве на льготы либо справку о праве на льготы –для членов семей лиц, перечисленных в подпунктах 12.2 и 12.3 пункта 12 статьи 3 Закона Республики Беларусь от 14 июня 2007 года «О государственных социальных льготах, правах и гарантиях для отдельных категорий граждан».
Плата за питание детей в учреждениях дошкольного образования снижается на 50 процентов:
- для семей, имеющих трех и более детей в возрасте до 18 лет;
- для семей, проживающих на территории радиоактивного загрязнения в зоне последующего отселения, в зоне с правом на отселение и в зоне проживания с периодическим радиационным контролем;
- для опекунов, приемных родителей, родителей-воспитателей детских домов семейного типа, детских деревень (городков).
Стоимость питания на 2023 год
Стоимость питания в детских садах Минска на 2023 год будет установлена в соответствии с текущими инфляционными трендами и затратами на продукты питания. Она может изменяться в зависимости от роста цен на продукты и услуги.
Детские сады предлагают разнообразные питательные завтраки, обеды и полдники для детей разного возраста. Стоимость питания может варьироваться в зависимости от возрастной группы ребенка, рациона питания и предоставляемых услуг.
В среднем, стоимость питания в детском саду в Минске на 2023 год составит примерно 3-4 рубля в день. Это включает в себя полноценное трехразовое питание, включающее завтрак, обед и полдник.
Однако, важно отметить, что стоимость питания может меняться в зависимости от финансовой политики учреждения и предоставляемых услуг. Некоторые детские сады могут предлагать дополнительные услуги, такие как диетическое питание или питание для детей с определенными пищевыми аллергиями, что может повысить стоимость питания.
В целом, стоимость питания в детских садах Минска на 2023 год будет определяться в соответствии с текущими потребностями детей и требованиями к качеству питания. Родителям следует обратиться к администрации детского сада для получения точной информации о стоимости питания и возможных скидках или льготах.
Стоимость питания в Минске
В Минске действуют различные системы организации питания в детских садах. Цены на питание зависят от выбранной системы и от самого детского сада.
Одной из распространенных систем является «шведский стол». При этом варианте питания дети могут выбирать из предложенного ассортимента блюд. Обычно в меню присутствуют супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, овощные и фруктовые салаты, выпечка и напитки. Стоимость такого питания варьируется в зависимости от комплектации и качества продуктов, но в среднем составляет от 4 до 6 рублей за один обед.
Другой распространенный вариант — питание по системе «абонемент». Родители покупают абонемент на определенное количество обедов, которые затем использованы в течение определенного периода времени. Цена одного обеда при питании по системе «абонемент» может составлять от 3 до 5 рублей в зависимости от детского сада.
В некоторых детских садах применяется система «питание по дням». При таком варианте родители покупают обеды только для нужных дней недели. Цены на питание по этой системе также могут варьироваться в зависимости от детского сада и составлять от 3,5 до 5,5 рублей за один обед.
Также стоит отметить, что в некоторых детских садах предоставляются дополнительные услуги, такие как посещение факультативных занятий или дополнительного перекуса. Стоимость этих услуг может быть оплачена отдельно или включена в стоимость питания.
В целом, стоимость питания в детских садах Минска в 2023 году будет зависеть от выбранной системы, от самого детского сада и от качества предлагаемых продуктов. Родители могут выбрать оптимальный вариант питания, основываясь на своих финансовых возможностях и предпочтениях.
Информационный сборник технологических карт блюд и изделий
27.07.2023 развернуть
Настоящий информационный сборник технологических карт блюд и изделий (далее – Сборник) включает технологические карты новых блюд и изделий, которые разработаны с учетом вкусовых предпочтений обучающихся технологами центров по обеспечению деятельности бюджетных организаций и технологами субъектов хозяйствования, осуществляющих организацию питания в учреждениях общего среднего образования, как в рамках эксперимента по организации школьного питания, так и ранее.
Технологические карты новых блюд и изделий составлены в соответствии с требованиями государственного стандарта Республики Беларусь СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» (далее – СТБ 1210-2010) и получили гигиеническую оценку.
В Сборник также включены технологические карты новых блюд из овощей, рыбы и соусов, разработанные УО «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий».
Все блюда и изделия, приведенные в Сборнике, прошли экспериментальную технологическую отработку, базируются на применении щадящих методов кулинарной обработки и предназначены для обеспечения реализации принципов здорового питания.
В питании учащихся не используются острые приправы (хрен, перец, горчица, уксус), а также продукты с их использованием, соки и напитки в виде сухих концентратов, натуральный кофе, крабовые палочки, не отвечающие установленным требованиям для детского питания.
Для приготовления блюд используется соль поваренная пищевая йодированная, масло растительное в зависимости от промышленной переработки (нерафинированное, рафинированное, дезодорированное и другое), сыры (мягкие, полутвердые, твердые), нежирное мясо (свинина мясная, говядина первой категории или телятина), птица и субпродукты, преимущественно охлажденные, яйца куриные диетические, яйца перепелиные вареные, огурцы консервированные без уксуса, морская капуста консервированная или маринованная без уксуса.
Котлетная свинина и говядина не относятся к нежирному сырью, в связи с чем могут использоваться только в сочетании с нежирным мясом (к примеру, грудкой из птицы или индейки) или овощами. Котлетная свинина и говядина должны содержать жира и соединительной ткани не более 35% и 20% соответственно от общей массы полуфабриката (СТБ 1020-2008 «Полуфабрикаты мясные натуральные. Общие технические условия).
В случае поступления на производство пищевых продуктов и продовольственного сырья, отличных от указанных в технологических картах, нормы отходов и потерь при технологической обработке устанавливаются на основании контрольных проработок. Контрольные проработки проводятся на партию сырья однократно в количествах по усмотрению производителя и с учетом возможности реализации продукции. Контрольные проработки оформляются актами по форме, приведенной в СТБ 1210-2010.
При использовании в процессе изготовления блюд и изделий новых видов теплового технологического оборудования, обеспечивающего температурно-влажностный режим кулинарной обработки, отличный от указанного в технологических картах (например, пароконвектомат или индукционная электроплита и др.), нормы выхода блюд или вложения компонентов на заданный выход должны быть уточнены путем контрольных проработок.
Данный Сборник сформирован в целях актуализации действующего Сборника технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденного постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. № 21.
Вместе с тем Сборник является рекомендованным для использования при организации питания обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования.
Выбор технологических карт осуществляется с учетом производственных возможностей объекта общественного питания, квалификации работников.